蒸鱼是冷水下锅还是热水

蒸鱼是冷水下锅还是热水

蒸鱼是冷水下锅还是热水，清蒸鱼的味道十分诱人，口感也非常鲜嫩，所以很多人都喜欢吃清蒸鱼，做清蒸鱼最重要的就是下锅的水。为大家分享蒸鱼是冷水下锅还是热水。

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开水下锅。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：鲳鱼一条、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、豆豉适量、红辣椒适量、枸杞适量。

1、鲳鱼去除内脏，然后清洗干净备用。

2、姜洗净切丝、辣椒洗净切丝、葱洗净切丝、枸杞洗净备用。

3、把姜丝、枸杞放到鱼身上，然后淋上豆豉。

4、蒸锅倒入大火烧开，水开后，把鱼放到锅中，大火蒸10分钟左右。

5、鱼蒸好后，放上葱丝，然后再淋上热油。

6、最后淋上适量的蒸鱼豉油，即可盛出享用。

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【清蒸鱼】

食材：黄鱼、葱、姜、花椒、蒸鱼豉油、料酒、食盐、橄榄油。做法步骤：

1、先把鱼处理好，把鱼鳞刮去，刨开肚子去掉内脏，然后将其清洗干净，在鱼的两面各拉上几道口子，然后撒上点食盐和料酒腌制10分钟。

2、找一个盘子先放上点葱段和姜片，然后把鱼放进去，再铺上点葱段和姜片，锅中倒入足量的水，大火烧开之后把鱼放进去大火蒸10分钟左右。

3、蒸好之后取出来，倒掉盘子里的水，浇上蒸鱼豉油，摆上葱丝；锅中倒入橄榄油，放入花椒炒香，之后把花椒捞出来，然后把热油浇在鱼上就可以了。

要想蒸出来的鱼鲜嫩，要注意以下三点：

1、首先选鱼的时候一定要选鲜活的鱼，新鲜的食材是前提，没有这个前提一切都是白搭。

2、把鱼肉提前腌制一下，可以取出鱼的腥味。

3、一定要把水烧开之后再把鱼放进去蒸，而且要开大火蒸，蒸的时间越短，鱼肉才会越鲜嫩。

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清蒸鱼正确的做法

挑鱼时，一定要挑鲜活健康的，把挑好的鱼可以回家自己处理内脏，也是可以让老板帮忙处理好，鱼处理好之后，一定要清洗干净。

然后把清洗干净的鱼擦干水分，在鱼的身上横切几刀，接着放入盘中，再放入适量的姜丝料酒腌制15分钟，在腌鱼的时候一定不要放盐，否则蒸出来的鱼肉柴而发硬。然后把切好的姜片放入深一点的`盘中，把腌好的鱼在姜片上，把适量的姜丝葱丝塞进鱼的肚子里，在鱼的身上也撒一些。

蒸锅上放入适量的水，锅中的水烧开之后，冒着水蒸气时，把鱼放入蒸屉中盖上盖子，大火蒸5分钟，蒸好后取出鱼，倒掉盘里的汁，把葱丝和姜丝也夹去不要，然后在鱼身上再放些姜丝和葱丝，浇点蒸鱼豉油，最后再淋点热油，撒上红椒丝和香菜碎点缀下就成了。

在做清蒸鱼时，一定要锅中的水开了之后再把鱼上锅蒸，可惜很多的人都不知道，都是凉水直接蒸了，难怪蒸出来的鱼肉吃着有腥味，大家看过之后，一定要记住了。